Edulcorantes y conservadores

Ciclamato

Es una sal sódica del ácido ciclohexisulfamílico.

30 veces más dulce que el azúcar de caña.

Toxicidad

En los años 60s se observó que la acción del producto de degradación del ciclamato causaba daño en los cromosomas, afecciones en fetos y carcinoma en la vejiga de los animales, además libera catecolaminas y provoca afecciones en las terminaciones simpáticas.

¿Cómo saber que un producto contiene ciclamato?

Revisa que la etiqueta tenga impreso este código:

Dosis máxima permitida

En países como Estados Unidos su uso queda prohibido, sin embargo en Latinoamérica y Europa avalan que la ingesta diaria admisible (IDA) recomendada es de 11 miligramos por kg de peso.

Alimentos que lo contienen

Algunas bebidas gaseosas, yogures o dentífricos, Tang y mermeladas.

Sorbatos

Se utiliza como fungicida: contra hongos y levaduras.

¿Implica riesgos a la salud?

Reconocido como exento de riesgo a la salud (GRAS)

Empleado en:

• Hielo
• Queso cottage
• Panadería
• Jarabes
• Jugos
• Mermeladas
• Aderezos
• Encurtidos
• Tortilla

¿Cómo saber que un producto contiene Sorbatos?

Revisa que la etiqueta tenga impreso este código:

Acesulfame K

Derivado sintético similar a sacarina 

Es 150 veces más potente que azúcar

¿Implica riesgos a la salud?

No tiene efectos adversos.

¿Cómo saber que un producto contiene Acesulfame K?

Revisa que la etiqueta tenga impreso este código:

Esteviósidos

 300 veces mas dulce que azúcar, no hay datos sobre su seguridad.

¿Cómo saber que un producto contiene Esteviósidos?

Revisa que la etiqueta tenga impreso este código:

Benzoatos

Son las sales del ácido benzóico

¿En qué alimentos se encuentran?

Su uso se orienta a los alimentos ácidos como: jugos, encurtidos, cerezas, margarinas, aderezos, etc. Se encuentran naturalmente en arándanos, ciruela pasa, clavo y canela. 

El pH óptimo para tener actividad antimicrobiana es de 2,5 a 4,0. 

¿Cómo saber que un producto contiene Esteviósidos?

Revisa que la etiqueta tenga impreso este código:

Están reconocidos como "GRAS" utilizándose a niveles de 0,1 a 0,3%, además son de bajo costo.

Toxicidad

Al ingerirse concentraciones elevadas se pueden presentar convulsiones epileptiformes (Jacobson. 1972). 

Los benzoatos son eliminados fácilmente por orina.

Nitratos y Nitritos 

Los nitratos son transformados a nitritos por la flora intestinal 

¿En qué alimentos se encuentran?

• Embutidos (color rojo):
• Jamón
• Salchichas
• Chorizo
• Salami
• Tocino 

Dosis permitida

Concentraciones de 200 mg/kg

Toxicidad

• Convulsiones
• Diuresis
• Colapso
• Cianosis (coloración azul en piel y mucosas por falta de oxígeno)

¿Cómo saber que un producto contiene Nitratos?

Revisa que la etiqueta tenga impreso este código:

Parabenos

Parabenos

Es un nombre genérico dado a los alquil Ésteres del ácido parahidroxibenzóico,
relacionados estructuralmente al ácido benzóico.

Su acción antimicrobiana de los parabenos fue descubierta en 1924. Estos son versátiles en su uso debido al grupo alquil.

Además, la molécula se mantiene activa en un amplio rango de pH.

¿Cuál es su acción?

Se ha demostrado que pueden ser inhibidores del crecimiento del Clostridium botulium, así como inhibir la formación de su toxina.

Son más activos contra levaduras y hongos y menos efectivos contra bacterias Gram negativas. 

Son más caros que otros aditivos, además de tener una baja solubilidad en agua.

Glutamato monosódico 

Es un potenciador de sabor

Alimentos que lo contienen

• Alimentos procesados
• Caldos y sopas envasadas 
• Productos salados congelados
• Comida china 
• Frituras de maíz y papas fritas
• Aderezos 
• Maruchan
• Salsas enlatadas 
• Knorr Suiza y derivados
• Salsa Maggie 
• Salsa de Soya Maggie

Dosis recomendada

0.2-0.8% en alimentos.
Se recomienda un consumo de 0.15 g/kg (adecuado para la salud) 

Toxicidad

• La DL50 en humanos es de 1,393 kg de glutamato
• Es cancerígeno
• Náuseas, diarrea, fatiga
• Arterosclerosis
• Tensión arterial alta
• Taquicardia
• Ansiedad e inclusive deseo de continuar comiendo el producto.
• Daña al sistema nervioso 
• Migraña 

¿Cómo saber que un producto contiene Glutamato monosódico?

Revisa que la etiqueta tenga impreso este código:

Bibliografía: 

• Valle P., Toxicología de alimentos, 2000.